5 põhjust, miks peaksid ise grill-liha marineerima

Ma ei ole kaupluses müüdavate grillitoodete otsene vastane, aga püüan võimalusel grillimisele läheneda nii, et maitsestan ja marineerin liha, kana, aedviljad ja seened ise, olles veendunud, et tulemus on tervislikum ja maitsvam. Miks peaks ise grillimiseks toiduaineid ette valmistama?

1. See on soodsam ja loodust säästvam.

2. Sa saad oma käega valida kvaliteetse ja sobiliku tooraine.

3. Ise marineeritud grill-liha on vaba kõigist tööstuslikest säilitus- ja lisaainetest. 

4. Maitsestamisel saad eksperimenteerida ja lisada just neid maitseaineid, mida enim hindad.

5. Isetegemise rõõm on kõige suurem rõõm!

Kolm olulist asja, mida on õpetanud mulle staarkokk Jamie Trevor Oliver

1. Noad peavad olema korralikud

Kui hästi järele mõelda, siis nuga on köögiriistadest põhitegija, kuigi saia ja leiba ning ka lihatooteid saab poest osta viilutatult. Aga mis kvaliteet on viilutatud lihal, kui see on päevi oma ostjat oodanud?

Nuge võiks kokkamiseks olla umbes 5-6 erinevat: laia teraga lihanuga (20 cm), lühem juurviljanuga (8-10 cm), kokanuga (18 – 20 cm), sakiline leivanuga, fileerimisnuga ja niiöelda universaalne nuga (13-15 cm).

Nugade ostmisel tasub investeerida kvaliteeti, aga ka käepärasesse noateritajasse.

NB! Kasutage oma investeeringut otstarbekalt, ärge väänake nendega purgikaasi ja konservikarpe lahti!!!

2. Ära karda eksperimenteerida

On olemas suurepärane sõna „toidukunst“, mis ei tähenda üksnes ägedate retseptide järgi kokkamist, vaid  sisaldab endas ka lõpmatuid võimalusi erinevate toiduainete ja maitsetega eksperimenteerida. Kui tunnete ebakindlust ja kardate kallist toitu rikkuda, alustage maitsetega katsetamist näiteks eilsete suppide ja praadide „elustamisega“.

3. Rustikaalsus pole häbiasi

Nõukogude köögist pärineb komme kõike peeneks hakkida ja uute kodumasinate tulekuga pingutatakse vahel üle purustamisega ning püreestamisega. Tean ühte perekonda, kus kartulisalati kuubikud peaaegu, et mõõdetakse joonlauaga üle. Palju kiiremini ja lihtsamalt saab läbi, kui lasete toiduainetel rääkida enda eest. Ärge peljake suuri või ebakorrektseid tükke. Eriti salatite puhul piisab, kui neid lihtsalt sõrmede vahel rebida ja kaussi panna. Rohmakust ei tasu peljata ka serveerimisel, eriti nüüd, kus grilli- ja piknikuhooaeg ees. Väikekodanlikel tirinatel on oma võlu, aga las nad näitavad end laudadel pigem talvekuudel koos küünaldega.

NÕUANNE: Mida teha külmutatud kalafileega?

Kala on väga kasulik, kuid enamik mere-, järve- või jõehõbedat vajavad kulinaarsel töötlemisel õrna kohtlemist ning on parimad värskelt. Paraku kipub kala kiiresti riknema ja nii on külmutamine üks lihtsamaid viise selle säilitamiseks.

Jäätunud kalaga kaasneb siiski rida probleeme koka jaoks – aeganõudev sulatamine, muutused liha struktuuris ja maitses ning liigne niiskus.

Miks ma kirjutan aeganõudev sulatamine, kui mikrouunis on võimalik seda sulatamisrežiimi kasutades suhteliselt kiiresti teha? Aga sellepärast, et kiire sulatamine lõhub kala ja osadel uunidel on sulatamis- ja küpsetusrežiimi vahel vaid õrn piir, nii et sulatamise asemel toimub hoopiski kerge küpsetamine. Sellepärast tuleks eelistada aeglast sulatamist ja näiteks kalafilee juba eelmisel päeval sügavkülmast külmikusse sulama tõsta. Kusjuures isiklik kogemus ütleb, et hea külmik hoiab kala üle öö jääs ja lõpuks peab ikkagi selle toatemperatuuril ära sulatama.

Kui nüüd kalafilee on sulanud, siis tuleks ta võimalikult kuivaks saada, kasutades majapidamispaberit. Olen kuulnud, et mõned kavalpead pruugivad ka sulatatud kraami kuivatamise jaoks salatikuivatit, kuid ei ole ise proovinud.

Fakt on aga see, et kokkamiseks sügavkülmast ülesturgutatud kalafilee jääb enamasti vesiseks ja paljud on pidanud ahjus kala küpsetades pettuma – maitsetu ja vesine kalatükk pole just parim suutäis mõnusaks lõunaks või õhtusöögiks. Eriti hullu tulemuse saate, kui panete ahju küpsema jäätunud fileepalad.

Mida siis teha, et külmutatud kalafileest asja saaks?

Üldiselt on võimalusi palju: lisada tükeldatuna kalasupile või pajaroale, lisada ahjuvormile, paneerida ja praadida (paneerida, kergelt praadida ja küpsetada ahjus), teha kalakotlette või friteerida taignas. Kõik need võimalused aitavad peita külmutatud kala tuima maitset ning kaotada sulamisveest tingitud niiskust. NZPGWTJA

Külmutatud kalafilee vajab oskuslikku käitlemist, et sellest asja saaks.