RETSEPT: Pannkoogid ühendavad rahvaid

Ülepanni pannkoogid:

5 dl piima

3 dl nisujahu

2 muna

1 tl soola

Praadimiseks õli

Pannkooki tunnevad selle erinevates variatsioonides peaaegu kõik maailma rahvad – vähe koostisosi, kerge ja kiire valmistada, maitsev ning võib süüa erinevate soolaste või magusate lisanditega, millest kõige käepärasemad on meil vast moos ja mesi.

Alustan pannkoogitegu tavaliselt jahuga, millele lisan soola ja munad ning neid segama hakates nõristan juurde piima. Ma ei pane pannkoogitaignasse suhkrut ega muid maitsestajaid, sest lisandites on neid piisavalt.

Miks ma alustan jahust ja mitte piimast? Põhjus on see, et kui te alul panete taignanõusse piima ja siis lisate sinna jahu, on oht „klompide“ tekkeks palju suurem või õigemini on „klombid“ garanteeritud.

Ühesõnaga, kõigepealt tekib mul selline klimbitaignaga sarnane variant, mida ma hakkan tasapisi piima lisades ja segades vedeldama, kuni tekib sobivalt vedel ülepannipannkookide taigen. See, kui paks või vedel taigen lõpuks jääb, on juba kogemuse küsimus ja sõltub asjaolust, kui pakse või õhukesi kooke armastate ning kuidas toimivad teie pliit ja pann.

Pannkoogitaignal võiks lasta veerand tundi omaette olla, enne kui hakata sellele panni ja kuumust näitama. Osa kodukokki segavad õli kohe taignasse, aga seda „vägisi õli manustamise“ varianti ma ei poolda ja valan pannile õli ikka pudelist, sest heal pannil kulub rasvainet koogi praadimiseks ülivähe.

Pannkoogiretsept leiutati ilmselt juba tuhandeid aastaid tagasi. Foto Pixabay.

RETSEPT: Salat „Metsatukk“

Suurem purk marineeritud šampinjone (võib ka teisi marineeritud või soolatud seeni, millel on kübarad terved)

Punt rohelist sibulat

3-4 keedetud kartulit

1-2 keedetud porgandit

Suitsukanafilee ca 500 g

Väike purk maisi

3 keedetud muna

Majoneesi

Maitsestamiseks soola ja pipart

Võta suurem kauss ja vooderda see küpsetuspaberiga.

Aseta kõige põhja šampinjonid, kübaraga allapoole, jalad ülespoole.

Puista seente vahele hakitud roheline sibul.

Seejärel lisa kiht riivitud kartulit, maitsesta soola ja pipraga ning määri peale pisut majoneesi.

Seejärel lisa järgmiseks kihiks tükeldatud suitsukanafilee.

Sellele omakorda pane peale nõrutatud mais ja taas pisut majoneesi.

Järgmiseks riivi keedetud munad ja puista majoneesile.

Seejärel lisa riivitud porgand, maitsesta soola ja pipraga ja  määri jälle sellele õhukese kihina majoneesi.
Valmistamisel suru kihte lusikaga õrnalt kokku.

Põhimõtteliselt meenutab see salat paljudes peredes tuntud „Kasukat“, kuid on pisut omapärasem.

Kui tuleb serveerimise aeg, võta suur taldrik ja keera salatikauss kiire liigutusega sellele ümber. Eemalda kauss ja küpsetuspaber. Tulemus meenutab torti ja seened rohelisel sibulal loovad mulje metsatukast. Head isu!

RETSEPT: Sigahea haugikotlet

1 kg haugifileed (võib asendada ka mõne muu valge kalaga)

200 g läbikasvanud sealiha

5 spl riivsaia

5 spl nisujahu

2 muna

1 punt tilli

1 punt peterselli

Maitsestamiseks soola ja musta pipart, aga võib ka kasutada näiteks viie pipra segu.

Praadimiseks õli.

Haugi liha on tuim, kuid haugikotletid on mu lemmikud. Nende valmistamine nõuab küll natuke mässamist, aga tulemus on selline, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.

Nimetatud mässamine on eelkõige seotud hakklihamasinaga, sest nii haugifileed, sealiha kui ka till ja petersell tuleb kaks korda masinast läbi lasta, et võimalikud kalaluud ja maitsetaimede varred muutuksid ühtlaseks kotletimassiks ja ei häiriks kedagi söömisel.

NB! Ärge kasutage kalafilee purustamiseks köögikombaini lõiketerasid, sest tulemuseks võite saada kalapasta ja seeläbi kannatavad nii kotleti struktuur kui maitseomadused.

Kui hakklihamasin on oma töö teinud, lisage riivsai, jahu, muna ja maitseained ning sõtkuge kotletitainast seni, kuni see hakkab „naksuma“. Sõtkumise ajal imevad jahu ja riivsai üleliigse niiskuse endasse.

Seejärel ajage pann kuumaks ja asuge praadima, tehes supilusika abil kotletitaignast väikesed pätsikesed. Mina veeretan taigna kõigepealt peopesas palliks ja siis vajutan laiaks, aga eks igal kokal omad nipid.

Kotlet on hea variant ka kala säilitamiseks. Praetud kotlet säilib külmikus mitu päeva ja sügavkülmas võib neid vabalt hoida paar kuud, aga kes ikka nii head rooga tahab nii kaua sügavkülmas peita.